แกงไตปลาน้ำข้น

วันนี้ไปล่องใต้กันนะ

เครื่องปรุง
ไตปลา 4 ช้อนโต๊ะ
ปลาสำลี1 ตัว
ใบมะกรูด3 ใบ
เครื่องเเกง
ตะไคร้หั่นละเอียด3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด30 เม็ด
กระเทียม1 หัว
หอมเดง2 หัว
ข่าหั่นตามขวาง7 แว่น
พริกไทยเม็ด1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ1/2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่น1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2.ล้างปลาสำลี ควักไส้ออก นำไปย่างให้สุกแกะเอาแต่เนื้อ
3.เอาน้ำ2 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่ไตปลาปล่อยให้เดือด ยกลงกรองเอาแต่น้ำ แล้วขึ้นตั้งไฟใหม่
4.ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ พอหอมใส่เนื้อปลาที่ย่างไว้ ใส่ใบมะกรูดฉีก ยกลง เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

เทคนิคการประกอบ :
พริกไทยเม็ดที่ใช้ควรเป็นพริกไทยดำ การทำแกงไตปลาต้องระวังเรื่องรสเค็ม เพราะไตปลาเค็มอยู่แล้ว ผักที่ใช้ใส่สามารถเลือกได้หลายอย่าง เช่น เม็ดขนุน มะละกอดิบ มะเขือพวง เป็นต้น

ที่มา http://www.skn.ac.th/skl/project/foods69/t4.htm