การทำต้มยำกุ้งน้ำข้น

วันนี้ก็เริ่มเขียนบล็อกวันแรก เราก็ชอบทำอาหาร พ่อเราทำอร่อยมาก ก็เลยอยากเอามาแบ่งๆ กันนะจ๊ะ

กุ้งกุลาดำ 20 ตัว

เห็ดโคนประมาณ 10-12 ดอก ใครจะใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดนางรมแทนก็ได้

มะนาวใช้ 3 ลูก บีบน้ำได้ประมาณ 3 ช้อนกินข้าวแบบสั้น

พริกขี้หนูเม็ดเล็กใช้ 15 เม็ด

หัวหอมแดง 3-4 หัว

ตะไคร้ใช้ 2 ต้นไม่ใหญ่

ข่าแก่ 5 แว่น

ใบมะกรูด 4-5 ใบ

รากผักชี 2 รากผักชี 2 ต้น

ใครจะเพิ่มผักชีฝรั่งก็ตามชอบใจ แต่ไม่มีเลยไม่ได้ใส่ค่ะ

น้ำพริกเผาน้ำปลาดีนมข้นไม่หวาน (ใช้คาร์เนชั่น)

น้ำซุป ไม่มี ใช้น้ำเปล่าแล้วใช้รสดีแทน

กุ้งสด ล้าง ลอกเปลือกออก จะเหลือหัวและหางหรือไม่ตามแต่ชอบใจ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
จานนี้เป็นพวกเครื่องต้มยำ เห็ดฟาง เกลาดินออก ฝานโคนออกบ้าง ล้างน้ำ ผ่าครึ่งหรือ 4 แล้วแต่ดอกเล็กดอกใหญ่
หอมแดง ปลอกเปลือกออก ล้างให้สะอาด เอาสากบุบ ๆตะไคร้ ล้างให้สะอาด บุบ ๆ หั่นเฉียงหรือหั่นตรงแล้วแต่ชอบข่า ลอกเปลือกออกนิด ๆ ล้าง หั่นแว่น ๆ บาง ๆรากผักชี ล้างดินออกให้หมด บุบ ๆใบมะกรูด ล้างให้สะอาด ฉีก ๆ เอาเส้นกลางออกด้วย
ผักชี ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนขนาด 1 เซนติเมตรหรือครึ่งนิ้ว
พริกขี้หนู ล้างให้สะอาด บุบ ๆมะนาว ล้างให้สะอาด ผ่าเสี้ยว บีบน้ำใส่ถ้วยพริกขี้หนู
ใส่น้ำพริกเผาราว ๆ นี้ ยังไงลองชิมกันตามใจชอบ ถ้าไม่พอใส่เพิ่มตอนหลังได้ค่ะ ใส่มากเลยตอนแรกจะแก้ยากถ้ามันมากเกินไป
ใส่นมไป แล้วใช้ช้อนบี้ ๆ น้ำพริกเผาอย่าให้เป็นก้อน
ตั้งน้ำ 1 หม้อไฟแรง ใช้น้ำ 1 + 1/2 ถ้วยตวงของเหลว (340 ซีซี) พอน้ำเดือดใส่หัวหอม รากผักชี ข่า ลงไป
น้ำเดือดอีกทีใส่น้ำปลาและรสดีลงไป วันนี้ใช้น้ำเปล่าเลยแอบใส่รสดีไป 1/2 ช้อนชา ชิมดูนะคะ ให้มีรสเค็มเผื่อไว้ตอนใส่เห็ดด้วยเพราะเห็ดออกน้ำ เดี๋ยวจะจืดลง
น้ำเดือดอีกทีใส่กุ้งลงไป
ตามด้วยเห็ด
เปิดไฟแรง ๆ กะเวลาประมาณ 2 นาที ใส่ตะไคร้และใบมะกรูด และรอเดือดแรง ๆ แบบนี้สักแป๊บปิดเตาไม่ใส่ตะใคร้และใบมะกรูดพร้อมหัวหอม ข่า และรากผักชีเพราะบางทีน้ำมันจะเขียว ๆ ไม่ชอบ ยังไงถ้าใครจะเปลี่ยนไปใส่ตอนแรกหมดเลยก็ได้นะ
พอปิดเตาปุ๊บก็เทถ้วยน้ำพริกเผาและนมที่ผสมกันไว้เลย บางคนอาจจะเทแล้วค่อยปิดเตา แต่ชอบปิดเตาก่อนเทนมกะน้ำพริกเผาลงไปเพราะบางทีนมถูกความร้อนแล้วมันก็เป็นลูก น้ำต้มยำมันไม่เนียน ๆ ชอบแบบเนียน ๆ พอเทนมและน้ำพริกเผาแล้วก็คน ๆ ให้เข้ากัน


จากนั้นค่อยเติมพริกขี้หนูและน้ำมะนาวลงไป ชิม ๆ ดูอีกที ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลาไปตามชอบ หรือถ้าไม่เปรี้ยวไม่เผ็ดสะใจก็เติมพริกและมะนาวเหมือนกัน ตักใส่ถ้วย โรยผักชี ก็จะได้ต้มยำกุ้งตามภาพแรกข้างบน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ อย่าลืมลองทำแล้วเอามาให้ชิม อิอิ บายจ้า

ที่มา student.swu.ac.th/sc481010115/tomyamkung.htm - 6k